フランスの食堂選びと注文のコツ

お店が多すぎてどこに入ればいいかわからない、パリの人は不親切だと聞いて不安――そんなときは、まずお店のタイプを知っておくと役立ちます。ガイドは店選びの際に必ずGoogleの口コミを確認し、最近の口コミで料理やサービスの評価が低いお店は避けるそうです。フランスの代表的な飲食店のタイプは、ブラッスリー（Brasserie）、ビストロ（Bistrot）、レストラン（Restaurant）の3つです。

ブラッスリーは、フランス語でもともと「醸造所」を意味する言葉ですが、現在は一日中食事ができる伝統的な食堂を指します。朝から夜まで同じメニューを出し、ステーキとフライドポテトを合わせたステック・フリット、フランス風ユッケのタルタル、各種ハムやソーセージを盛り合わせたシャルキュトリー・プレートなど、王道のフランス料理が味わえます。19世紀のパリで流行したスタイルらしく、広いホールに高い天井、大きな鏡や華やかな装飾を備えたお店が多く、活気あるにぎやかな雰囲気も魅力です。スーツ姿のスタッフが忙しく動き回り、提供のスピードも比較的速め。深夜まで営業しているお店も多いので、観劇や映画のあとの食事にもぴったりです。

ビストロは、もともと小さな居酒屋でしたが、現在は地元の人々が通う小規模な食堂を指します。家庭料理に近い伝統的な料理を比較的手頃な価格で出し、メニュー数は多くありません。オニオンスープや日替わりのシチューといった素朴な料理を、気軽にさっと味わえます。通常はランチとディナーの時間帯のみ営業し、それ以外は閉まっていることもあります。「ビストロ」という言葉がロシア語の「早く」に由来するという逸話があるほど、料理が比較的すぐに出てくるお店だと思っていただければ大丈夫です。

レストランは、形式や価格帯を問わずあらゆる飲食店を含む、最も一般的な呼び方です。気軽な店からハイクラスのファインダイニングまで幅広いものの、ビストロやブラッスリーよりも格式があり、正式なコースを出すお店を指すことが多い言葉です。ランチとディナーの決まった時間だけ営業し、午後は閉まるお店も少なくありません。サービスや料理への丁寧なこだわりが高いお店が多く、特別な日のお祝いや、きちんとした食事をしたいときに選ばれます。予約が必要なお店もあり、席数の限られた小さなレストランほど予約は必須です。フランスにはミシュランガイドに代表される評価制度も発達していて、星を獲得したレストランは最高の美食体験を提供してくれます。ただ、高級店でなくても、街角の小さなレストランで十分に素敵なフランス料理が楽しめます。

このほか、カフェ（café）はコーヒーなどのドリンクが中心で、クロックムッシュやサンドイッチなどの軽食だけを出し、バー（bar）はお酒とおつまみが中心で、午後4～5時以降に営業します。食べたいスタイルに合わせて選びましょう。最近は、地元の人のあいだでネオビストロ（neobistrot）も人気です。伝統的なビストロ文化を現代的に解釈したレストランで、コストパフォーマンスがよく新しいスタイルの料理が楽しめるため、伝統料理に飽きた地元の人々に好まれています。ガイドが訪れた際は、アジアのスパイスや調味料を独自にアレンジした料理が多かったそうです。

失敗しない店選びのガイドの基準は次のとおりです。訪れる時間と予算に合わせてお店のタイプを決め、地元の人が多いお店を選ぶこと。常連がいるのは、長く愛されているお店の証だからです。メニューが多すぎるお店は避けるのが無難。自信のある料理を数品だけ出すお店のほうが、満足できることが多かったといいます。高すぎず安すぎない価格帯を選ぶのもポイントで、ミシュランガイドがコスパのよいお店を紹介する「ビブ・グルマン（Bib Gourmand）」のカテゴリーも参考になります。

フランスのレストランは、料理の提供が遅いことで有名です。前のコースを食べ終えてから次のコースを調理するという、伝統的なサービススタイルによるものです。料理の温度と風味を最高の状態で提供し、お客さんが一皿一皿に集中できるようにという心配りでもあります。時間がない場合は、料理を同時に出してほしいと事前に頼むこともできます。

知っておくと便利なこともあります。フランスでは、パンをおかわり自由で出してくれるお店が多くあります。現地の人々は、お皿に残ったソースをパンできれいにぬぐって食べます。お腹がすいたら、追加をお願いしてもかまいません。

お水は、水道水の「カラフ・ドー（carafe d'eau）」が無料で、ふつうの水（l'eau plate）と炭酸水（l'eau gazeuse または l'eau pétillante）は有料です。無料のお水がほしいときは、「Une carafe d'eau, s'il vous plaît.」と伝えましょう。

会計は、最近は少し変わってきたものの、今でも席で払うことが多くあります。帰りたいときは店員さんと目を合わせて「L'addition, s'il vous plaît.」（お会計をお願いします）と伝え、カードなら「Par carte」、現金なら「En espèces」と言います。フランスは付加価値税込みの価格表示なので、チップは必要ありません。どうしても感謝を伝えたいほど素晴らしいサービスだった場合は、小銭を少し置いていけば十分です。